今天我想和大家分享的是兰州牛肉面。为了这碗面条，我做了四天，浪费了20多公斤高筋面条，失败了无数次。一日三餐的使命超过了十餐。首先让我们先做辣椒油，一部分是1公斤。加热至130度，姜片60克，葱60克，洋葱120克，胡萝卜40克，芫荽40克。用中火炸三分钟。兰州牛肉面秘制方法！加入八角形香料8g、肉桂5g、香叶5g、孜...

天给大家分享一份牛肉面的汤料和煮牛肉的调料，有需要的可以试一下。花椒：25克 草果：20克 姜片：20克胡椒：25克 茴香：4克 桂丁：7克熟芝麻：10克 虾皮：5克 丁香：2.5克肉蔻：2.5克 白糖：2.5克煮肉料花椒：15克 姜片：10克 草果：10克大料：2.5克 桂皮：1.5克 茴香：2.5克煮肉料：每10斤...

香料配比：...汤底清澈的..密码开篇对比市面浑浊汤底与兰州拉面的清透汤色，引出草果、花椒、小茴香等12味香料的精准配比（3.5:1.5:2.5）。重点解析草果拍裂去籽的..手法——籽囊苦味物质会破坏汤底平衡，老店借此实现清汤见底的视觉效果。结合参考稿源中牛骨汤熬制流程，强调香料包与牛肉、牛骨的协同提鲜作用。家庭复刻必...